在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说在“丝路古城”敦煌，驴肉乃是人间美味。黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。

    驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称“中华一绝”。驴肉黄面，其实是是两道食物，一盘驴肉作菜，一盘手工制作的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。

    敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。在敦煌，远远地，你就能够看到餐馆门前挥舞着双臂的拉面师傅，只见他像一个神奇的魔术师一般，将一块四五斤重的面团握在手里，时而将面团拉成长长的条状，时而又拧成一股股的麻花，如此反反复复，最后拉出像钢丝一样细长的面条投入汤锅中。

    制作黄面的工艺极其讲究，拉出的面每根都需从头到尾粗细均匀，面条呈圆柱状。面条口感劲道，如果有扁的或粗细不一，便是拉面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时间没控制好，也是这家店对黄面制作不成熟的表现。

    酱驴肉必须要新鲜的驴肉制成。分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。

    根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了。

    敦煌人认为吃黄面，若是少了驴肉，就少了一种情趣。较之猪肉和牛肉，驴肉厚实，口感更好。特别是驴筋，有一定的柔性和韧糯性，吃起来很有嚼劲和口感。

    吃一口黄面，再嚼一块驴肉，面香、驴肉酱香在口腔内涌动，让人回味无穷。

来源：整理于吃不到、网络综合