今日夏至,甘肃人你吃面了吗?

甘肃要闻 编辑:甘肃文旅 发布时间:2021/6/21 19:43:20

冬至饺子,夏至面。中国人讲究“吃”,不仅仅是一日三餐,而是配合四季轮回与二十四节气,讲究“吃”的仪式感。今日夏至,自古以来民间就有“冬至饺子,夏至面”的法,所以,今日大部分人都要吃上一碗“面”!

01、兰州牛肉面

兰州人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。每天凌晨5点不到,牛肉面馆就开始灯火通明, 师傅们调汤、揉面…… 为的就是准时在6点整,让“头汤面”进入食客口中。

兰州牛肉面,讲究一清、二白、三红、四绿、五黄,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。

按照宽窄粗细,牛肉面也排好座次,窄如细细长长的韭叶子,宽到能与裤带面一绝高下的“大宽”,细到可以穿针而过的“一窝丝”,更有截面为三棱锥型,口感独特的荞麦楞子。一碗牛肉面,开启了兰州人一天的忙碌,各种滋味, 妙不可言。

02、浆水面

在甘肃,浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃,全在浆水。做浆水,要先把菜在锅里煮一下,煮过的菜汤同时倒入浆水缸,加一些玉米面,促进发酵。最常见的浆水面做法,是韭菜、葱花、辣椒一炒,炝上浆水,浇面即可食用,酸辣清香,别有一番风味。

浆水面在甘肃人心中,已不仅仅是一碗面这么简单,若自家浆水没了,去邻居家随便就能盛一大碗回来,一碗浆水面里,满满的是人与人之间的温情。

03、饸饹面

“饸饹”是北方人自创的一个专有名词,古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面,醒好面后抻成面剂,再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中,压面入沸水煮熟,捞出控干,拌上熟油待用。

一边是煮面的锅,另一边是做臊子的锅,都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味,入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒,再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁,加水后文火慢煮,这个步骤叫“调汤”。

将酸汤臊子淋到面上,葱花点缀,色彩丰富,收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口,得到的是味蕾上的满足。

04、大肉面

白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品。寒冷冬日,一碗热乎乎的大肉面下肚,便觉得浑身舒坦、精气十足。

制作时采用了牛肉面的方法制面,然后熬制鸡汤和猪骨,再用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子,最后配上葱花和香菜等辅料,再加上鲜亮的红油辣子,一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。

05、河沿面片

河沿面片,诞生于20世纪70年代,是由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。

河沿面片(羊肉面片)久负盛名,主要得益于其独特的风味,这种“面片子”柔滑劲道,汤油而不肥、肥而不腻,味道醇厚、鲜美无比。

06、敦煌臊子面

用臊子面待客,是敦煌人最好的款待方式。

这种传统的手工面食里融入了敦煌人的真诚和热情:一碗红彤彤的面汤,一勺食料丰富的臊子,加持以敦煌的传奇色彩,一口入喉,便是满心满胃的归属感。

07、凉面

凉面是甘肃人夏季最喜欢的面之一。它配得了热夏,也能伴得了黑夜。凉面浇上胡萝卜、菜花等配料炒制的素卤子,调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋,筋道爽口,欲罢不能。这还不算完,再配上卤牛肉和鸡蛋,来几串滋滋冒油的烤肉,管保你吃个肚圆。

除了文中提到的这些,甘肃的美味面条还有很多,搓搓面、臊子面、漏鱼子、拉条子、麻食子、炒面片、烩面片、扁豆面……一年四季,换着花样也吃不完!今天,你家那碗夏至面是什么呢?

二维码
进入社区