在一座城市生活的人，总要有一种像样的美食与之相配，这样才能拉近人与这座城市的距离，同时，也能保证当你远离这座城市的时候，还有一份牵挂。牛肉面与兰州大概就是这种关系，吃一碗牛肉面，回到兰州！

    最近有微信公众号《国家人文历史》推出中国名面大比拼的投票活动，在第二轮的推荐中，兰州牛肉面榜上有名，目前票数暂时领先，小伙伴们要继续为兰州牛肉面打CALL！

    金城故事相传比较多的，就是牛肉面的故事，故事多样且精彩。相传牛肉面始于唐朝。又有诗曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙”怀庆府（今河南博爱县）甘肃的东乡族青年马六七从怀庆府的陈维精那里学得小车老汤牛肉面的做法，带回兰州发扬光大。随后，又有陈维精的孙子陈和声和马宝仔等人制定了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准。

    另一个故事流传度较高，民国初年（1915），家境贫寒的马保子，为维持生计，便在家里熬制了热锅牛肉面，然后挑着担子沿街叫卖。后来，他又将煮过牛、羊肝的清汤兑入牛肉面中，顿时阵阵扑鼻的清香传来，引得众人垂涎不已，纷纷前来购买，久而久之便成了一道风味独特的面食。靠着清汤牛肉面赚得第一桶金的马保子不再走街串巷，而是盘下来一间店面等着客人上门。寻着香味而来的顾客一走进店内，便从笑脸相迎的伙计手中接过一碗热气腾腾的开胃清汤，喝上一口，胃里面暖洋洋的，顿时食欲大增，随后就可以享受一碗飘香四溢的牛肉面了。清汤牛肉面在马保子后人和其他人的传承和改进下逐渐声名远播，成了一道“闻香下马，知味停车”的地方特色美食。

    整理好自己准备迎接新一天开始的时候，一碗牛肉面简直比闹钟还管用，满溢的辣油，浓浓的肉汤，筋道的面条。味蕾迷恋这个味道，舌尖上的中国里一句经典台词，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。据说一个日本食客在兰州吃到了牛肉面，觉得忘不了这个味道，三番五次的拜师学艺，终于将兰州牛肉面成功搬到了日本。在兰州吃牛肉面有一种组合叫“肉蛋双飞组合”加一份牛肉，加一份鸡蛋。兰州牛肉面讲究的是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”根据顾客的需求 细、二细、三细、韭叶、大宽，面条拉得筋道且均匀，所以口感才能更好，至于牛肉汤嘛，自然是浓香为主又将那些浑汤全部去了。这样一来汤和面成一体 再放进牛肉、蒜苗、香菜最重要的还有辣椒油。每天也数不清能卖出多少碗 客人们络绎不绝！

    这一碗牛肉面，道出了兰州人的情怀，勾起了外地人的好奇，中国名面排行，为兰州牛肉面打CALL！