牛肉面像黄河一样，贯穿兰州人的生活。杨艺锴　摄

　　牛肉面便是这座城市“舌尖上的灵魂”，是刻在兰州人心尖尖上的食物，在兰州有种说法——出了兰州，离开黄河水，即便是做面的材料一成不变抵达外地，也复刻不出正宗的兰州味道。这种“固执劲儿”也延续到了这碗面的命名上：在兰州没有“兰州拉面”只有“兰州牛肉面”。

　　老兰州人热衷于一碗“牛头锅”。兰州的清晨是有味道的，牛肉面的香味，从面店开始熬汤的那一瞬间四散弥漫，顺着风散到每一条街道的犄角旮旯，选择在哪个店吃面也不用过于纠结，排队的店大多是面好汤也好。

　　有人说汤是兰州牛肉面的灵魂，大块牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种香料，一碗地道的清汤汤底要熬上好几个小时。熬好的汤，汤色清澈。加入牛油或者是鸡油后，调出的汤底开始氤氲成淡茶色，放在窗口跟前的大锅里继续沸腾着，如同恰到好处的鼓点，随时等待和刚出锅的面条来一曲华尔兹。

大块牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种香料，一碗地道的清汤汤底要熬上好几个小时。图片来自网络

　　在兰州，吃“头锅”成为了一些人享受生活的仪式感之一，老饕们在天色尚未透亮前就开始为“寻味”做准备，一般要是能在早晨六点之前到店里，你差不多就可以做面店师傅的第一位顾客了。据说，早上的汤头要更加鲜美清醇，“牛头锅”也就成了牛肉面中的“佼佼者”，食客的心头好。

　　在经历了拉面、煮面、盛汤、舀辣子这一系列流畅的操作后，一碗升腾着热气儿的“牛大”出现在食客面前，吃“头锅”的客人托着这碗面，迅速占领一个空位，“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五黄（面条）”，牛肉面的元素集齐之后，就可以大快朵颐了。

牛肉面的元素集齐之后，就可以大快朵颐了。杨艺锴　摄

　　第一口汤下肚，再就一口面条，轻轻把蒜苗子和辣子红油吹远一点，再就一口汤，切一份牛肉片，剥一颗白鸡蛋泡进汤里，“肉蛋双飞”的搭配是开启完美早晨的序幕。一碗面下肚，嘴巴吃得油汪汪的，额头和脊背开始微微冒汗，胃里暖烘烘的，索性感叹一句：满福！

　　牛肉面对于兰州人来讲意味着什么呢？大多数在兰州的兰州人，每一天都从一碗牛肉面开始；大多数离开兰州的兰州人，踏上故乡的那一刻想的一定是牛肉面。吃面吃的不仅仅是一种口味，渗透进面里的还有深深融进骨子里的情怀，或许这个城市与这碗面本身就是“命中注定”，这个存在超过百年的古老生意，依然在兰州人心中人声鼎沸。来源：凤凰网甘肃频道