说起临夏，当属美食，来到临夏，如果没有吃到当地的美食，就等于白走一趟！

    牛杂割，所谓杂割，是指一般用牛羊下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的回族传统小吃。杂指的即是杂碎，牛羊下水。割是一种动作，据传这种煮熟的杂碎一般是切着冲汤，其中又以血管、肚、肠等形状似丝的东西据多，食用的时候多需要割断，所以称杂割。

    一方水土养一方人，在临夏，不少老百姓的一天是从一碗牛杂割开始，这种只在当地才有的小吃，已逐渐发展成这片回汉杂居地人们的特色早餐。在胡椒粉浓烈辛辣味的刺激下，河州人开始了紧张而又忙碌的一天。

    临夏人吃牛杂割的时候，先喝汤，而汤可以不停地免费加。主食一般是杂割铺独有的大麻花，这种大麻花要学当地人泡在碗里吃，这样才能浸饱了肉汤的香味，虽然泡在汤里，却不化不散，非常筋道。

    除此之外，不得不尝的就是发子面肠，所谓面肠其实就是用面灌入羊肠后蒸熟，发子指的就是羊杂了，然后将面肠和杂割合二为一浇汁混拌后就叫“发子面肠”了，味道鲜香浓郁，令人称赞的是没有一点膻味，肉烂、面肠劲道。

    手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传“说起手抓，想起临夏”、“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”.....所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同，配着蒜头吃、蘸着辣酱吃、撒上辣椒干叠吃......多种吃法各有各的香！

    河州包子是临夏特产美食之一，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去晶莹剔透。配以蘸醋来吃，香腻的味道在口腔中蒸腾，让你忍不住想多吃上几个！

    临夏人以面为主食，对将出嫁的女儿要进行厨艺的培训，旧时有“上炕裁缝，下炕厨子”的讲究，河州面片是临夏人居家最常见的面食。它制作工艺简单，不受地点限制，居家聚餐，旅行野游，皆可适用。面片还按制作工艺可分清汤面片、酸汤面片、河沿面片、炒面片等。

    唯美食与美景不可辜负，这是一句常常挂在旅友们嘴边的话，确实，对于任何一个喜欢旅游的人来说，怎么能少了美食呢，如果你也是一个资深吃货，赶快带上你身边的吃货好友们一同走近舌尖上的临夏吧！