在民勤，每一条街巷里都有凉面店存在，不论男女老少，不管春夏秋冬，早上吃上一碗或荤或素的凉面，是一种刻在基因里的热爱。这碗面，不仅慰籍了民勤人的胃，还有民勤人的心。

民勤凉面的做法和风味十分独特，是任何地方都比拟不了的。

民勤凉面算是快餐，选材简单，工艺朴素，便于应对大流量食客是它的最大特点。

凉面普通，但也不可小瞧，想做出一碗凉面，需要用心琢磨，才能捕获食客刁钻的味蕾。

面的制作，是用民勤独有的蓬灰，掺入少量清油，反复地揉，揉好后要“饧”几个小时。手工拉出后，下进沸腾的锅里煮好，放进凉开水盆激两遍，再捞出，晾案板上，散开，然后淋点熟清油，让每一根面条都精神抖擞，油光发亮。成品凉面略显淡黄，一看就让人“口水直下三千尺”。

民勤凉面的“秘籍”，全在那一碗卤上。这卤，是一种略显稀稠的白色萝卜汤，就像是鸡蛋汤中勾了薄薄的芡，醇厚而滑腻。其原料是冬萝卜、油白菜、青红椒配以小芹菜，增色提味。葱姜蒜切成末倒入油锅炒香后放入白萝卜、胡萝卜片炒软，加入盐、少量花椒粉、开水，等水开后取适量淀粉放入锅中，然后加适量盐、鸡精，加入油白菜、青红椒、小芹菜，这样色香味俱全的卤子就做好了。

主食配料万事俱备，一切只待食客上门。

顾客进门后，店主麻利地抓好面浇些卤子，将碗递过来，在一旁的桌子上，食客可以自主选择蒜泥、油泼辣子、芥末、香醋等调配料。如果要问这些调配料怎样才能呈现出最可口的味道，这没有标准的答案，完全取决于自己的喜好。

凉面端上桌，先用筷子搅拌充分，调料之间互相融合，裹挟在淡黄的面条上，从内而外将其浸润。大口一嗦，面条的筋道与配料完美配合，唇齿间感受不同口感的同时，碳水化合物和维生素也得到了充足的摄入，怎一个“爽”字了得！

吃完面，如果味蕾还不满足，端上空碗再一次进到店里，舀上一碗卤子一喝，保证你心满意足，一整天都元气满满。

一方水土养一方人，一方菜肴滋养一方人的味蕾，不管你身处何方，记忆中的味道都会像老朋友一样，叩响舌尖专属的味蕾，唤起心底最深处的乡情。来源 ：甘肃农民报