嘉峪关烤肉

    嘉峪关的烤羊肉在选料时特别讲究，羊肉必须是一年内的羊羔肉。烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、油而不腻、外酥里嫩。嘉峪关烤肉现切、现穿、现烤，在吃法上不有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头等等。

    制作嘉峪关烤肉的师傅每天早晨天微亮时就必须去肉市选购上等的肥瘦搭配的鲜肉。烤肉时，要先将鲜嫩的羊肉切成拇指大小约3平方厘米的肉片，将它们肥瘦搭配，平串在特制的铁钎子上，每串三块肉。然后均匀地将调料洒在羊肉上，疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽型炉上烤制，边烤边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，在3至5分钟后，肉的一面呈酱红色时再翻烤另外一面，反复再烤两分钟后刷上羊油便可以食用了。

沙葱

    沙葱是沙漠中特有的植物。它采集天地间灵气，汲取日月之精华，是大自然的礼物，是没有污染，营养丰富的上等野菜。如今已登上西北地区高级酒店的大雅之堂，也是人们健康的保健食品。因为它独特的生长环境造就了沙葱的鲜嫩和美味，只要轻轻一折，断口处便会流出鲜汁，拿一根放入口中，似葱非葱的味道，似韭菜非韭菜的辣味，同时还夹杂着一丝微甜，实在是妙不可言。

粉蒸牛羊肉

    粉蒸牛羊肉，有1000多年的历史，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食，食后，再品一杯熬制的砖茶，既助消化，又清心利口。

嘉峪关面食

    嘉峪关的各种面食和张掖面食有很多相似之处。鸡汤糊锅是用鸡汤煮出来的粉条，加入肉片，配上香脆的麻花；牛肉小饭是将饭粒大小的面片过水煮熟后，浇上一大勺醇厚的汤卤即可出锅。炒搓鱼是将形如银鱼的面片捞起后和西红柿、各式青菜炒在一块。而卷子鸡工序最复杂，是将面卷和半熟的鸡肉上炖好后，出锅盖上青椒丝和洋葱丝即可。炮仗面的拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。