牛肉面绝对是每个兰州人食谱上的必备了，不知道吃什么就去吃个牛大，面条爽滑劲道，牛肉汤鲜美。况且价格便宜，堪称高性价比美食。

    牛肉面好吃，但是有些人在吃面的时候会发现一个奇怪的现象，就是切片的牛肉上会泛出绿色的金属光芒。看起来和平时吃的牛肉完全不一样。

    那么这种牛肉到底能不能吃？吃了有没有坏处呢？别急，文旅君这就给大家解答。

    首先，这种牛肉是能吃的。而且这种“绿光”是牛肉的正常属性，是光学反应让牛肉表面产生了绿光，和牛肉是否变质没有任何关系。牛肉切割是有讲究的，横切牛羊竖切猪，是要垂直于牛肉的纤维方向去切割，这样的切割方法也 会在牛肉纤维的切面上，形成有规律的凸凹结构。

    而这种结构就会形成常见的光栅的结构，从名称上看，就可以知道和光有关系了，而这种光栅在有光照的条件下，是可以反射光线，并造成光线干扰的，也就是说在光照的条件下，牛肉就会对光线差生衍射效应。所以在这时看牛肉，就会看到牛肉表明有绿光，不仅能看到绿光，其他颜色也不少见。

    除了光栅效应，牛肉本身富含铁和其他的微量元素，暴露在空气中发生了氧化反应。当生牛肉被煮熟时，牛肉中的铁元素就会随着温度升高而被分离出来，与氯结合形成三氯化铁，而三氯化铁就是绿色的。因此，看到牛肉上的绿色，就知道这是铁的另一种化合物了。要去掉这种绿色，也不是什么难事，只需要在煮牛肉之前，把牛肉上面的血迹清洗干净就可以了。

    所以不用担心啦，这种“绿光”是牛肉新鲜的表现，终于可以放心的吃牛肉了。没想到这吃碗牛大还有这么多学问吧。